Hiện nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn được quan tâm hàng đầu, đặc biệt là an toàn về vi sinh vật.
Việc giám sát chất lượng môi trường trong dây chuyền sản xuất đóng vai trò quan trọng như một hệ thống cảnh báo vi sinh vật tiềm ẩn trong nhà máy sản xuất, trong các quy trình vệ sinh, nhân viên sản xuất, phương pháp hoạt động nhằm khắc phục kịp thời, loại bỏ hoặc ngăn chặn nguy cơ vi sinh vật tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến sản phẩm.
Ô nhiễm vi sinh vật không chỉ tồn tại trong nguồn nguyên liệu chế biến, nguyên liệu đầu vào mà chúng còn có thể nhiễm vào thực phẩm qua môi trường không khí, nguồn nước, dụng cụ sản xuất và con người tham gia vào quá trình sản xuất. Vì vậy, việc kiểm soát vệ sinh các yếu tố trong dây chuyền sản xuất cũng như thực hiện các hành động ngăn ngừa sẽ góp phần ngăn chặn hoặc làm giảm nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm.
Một trong những biện pháp kiểm soát nguồn gốc lây nhiễm vi sinh vật từ dây chuyền sản xuất là lấy mẫu kiểm tra vi sinh bề mặt tiếp xúc, vi sinh không khí khu vực sản xuất để đánh giá hiệu quả về quá trình vệ sinh tổng thể. Ngoài ra, kết quả kiểm tra còn cung cấp thông tin cần thiết để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm. Bên cạnh đó, quá trình kiểm soát vi sinh không khí, vi sinh bề mặt còn giúp cho nhà máy biết được nguồn gốc gây nhiễm và dạng vi sinh vật tồn tại trong sản phẩm; giúp cho quá trình kiểm soát vi sinh được dễ dàng, có biện pháp ngăn ngừa hiệu quả, đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm.
Các yếu tố cần kiểm soát về chất lượng môi trường không khí, vi sinh bề mặt tiếp xúc trong hoạt động sản xuất có thể bao gồm như sau:
+ Vi sinh không khí: Các khu vực sản xuất có liên quan đến sản phẩm, phòng sạch.
+ Vi sinh bề mặt tiếp xúc: Tay công nhân, dụng cụ, thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm.
Hiện nay, tại Trung tâm tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bình Thuận với đội ngũ kỹ sư có trình độ chuyên môn cao, nhiều năm kinh nghiệm, trang thiết bị hiện đại đã thực hiện thử nghiệm các lĩnh vực về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm hàng hóa, trong đó có lấy mẫu và thử nghiệm vi sinh trong không khí, vi sinh bề mặt. Các tổ chức, cá nhân có nhu cầu thử nghiệm vui lòng liên hệ Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bình Thuận để được tư vấn và hướng dẫn.
Mọi chi tiết vui lòng liên hệ:
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bình Thuận
Địa chỉ: Khu dân cư Bắc Xuân An – P. Xuân An – TP.Phan Thiết – Bình Thuận
Điện thoại: 0252 3822390 – 0252 3699699 – 0908700379
Website: http://www.tdcbinhthuan.vn
Email: trungtamtdc.binhthuan@gmail.com
Thanh Nghĩa.