Có nên ăn mỳ chính không?

22/10/2019 1277 lượt xem

Có nên ăn mỳ chính không?

Viết bởi: BS. Phạm Thị Thục NGÀY 09 THÁNG 10, 2019 | 09:19 Dinh dưỡng

Suckhoedoisong.vn - Nói đến mỳ chính một số người e ngại không muốn ăn sợ có hại đến sức khỏe. Những thông tin về mỳ chính một cách khoa học sau đây sẽ giúp các bạn quyết định có nên ăn hay không.

Muối ăn/natri là một loại gia vị được khám phá ra đầu tiên trong lịch sử loài người. Nó giúp mang lại vị mặn cho món ăn, làm cho món ăn ngon miệng hơn đồng thời nó bổ sung khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp cân bằng điện giải và còn được dùng để bảo quản thực phẩm. Nhưng sử dụng quá nhiều muối ăn có thể dẫn tới nhiều nguy hại cho sức khỏe như: tăng huyết áp; tăng thải canxi qua thận và làm tăng nguy cơ loãng xương; liên quan đến ung thư dạ dày...

Người dân Việt Nam có thói quen ăn mặn. Hiện mức sử dụng muối trung bình lên đến 18-20g/người/ngày; cao gấp 3 lần nhu cầu khuyến cáo là dưới 6g muối /người /ngày. Vì thế, giảm muối và những thực phẩm nhiều muối trong chế độ ăn sẽ có nhiều ích lợi cho sức khỏe. Tuy vậy, các món ăn quá ít muối lại nhạt nhẽo không ngon miệng nên rất khó thực hiện và dễ ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng. Theo khoa học về vị, vị mặn có khả năng ức chế vị đắng nên khi giảm vị mặn trong món ăn thì vị đắng tăng lên đồng thời lại làm giảm vị ngọt khiến nhiều người ăn không ngon miệng.

Sử dụng một lượng nhỏ mỳ chính hằng ngày không những tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn đưa vào cơ thể.

Description: co-nen-an-my-chinh-khong-1

Một đề xuất đưa ra là kết hợp axit glutamic với Na+ tạo ra một loại gia vị là MSG (còn gọi là vị umami) mang lại vị ngon cho thực phẩm

Umami là một vị cơ bản cùng với bốn vị cơ bản khác là ngọt, chua, mặn và đắng.Umami là vị của glutamate và một vài nucleotit; nó có thể được mô tả là vị ngon, vị ngọt dịu của cà chua, vị ngọt của nước dùng hoặc vị ngọt thịt.Hiện nay, umami là một vị phổ biến trong nền văn hóa ẩm thực của thế giới. Cụm từ “gia vị umami” được dùng để mô tả những gia vị có hàm lượng glutamate cao như bột ngọt/mỳ chính, các gia vị làm từ phương pháp lên men (nước mắm, nước tương, mắm tôm, mắm cá...) trong đó phổ biến nhất là mỳ chính.

MSG (monosodium glutamate) là muối natri của glutamate (Glu)- một axit amin tồn tại phổ biến trong tự nhiên và có vị umami ở dạng tự do. Hàm lượng natri trong MSG chỉ bằng khoảng 1/3 hàm lượng natri trong muối ăn và lượng MSG ăn vào cũng nhỏ so với muối. Vì thế, MSG chỉ đóng góp khoảng 1/20 - 1/30 lượng natri so với muối vào khẩu phần ăn, như vậy MSG đóng góp không đáng kể vào tổng lượng natri ăn vào hàng ngày.

Một nghiên cứu tại Nhật Bản đã tiến hành kết hợp 0,38% MSG với 0,4% NaCl mức độ ngon miệng đạt tương đương khi dùng 0,8% NaCl riêng lẻ. Bằng cách kết hợp lượng tối ưu NaCl và MSG, lượng muối ăn vào giảm khoảng 50% và lượng natri ăn vào giảm khoảng 40% trong khi không làm thay đổi vị ngon miệng của món ăn.

Hàm lượng glutamate (MSG) trong một số thực phẩm: Nước mắm: 1307mg/100g, cà chua: 246 mg/100g, cua bể: 72mg/100g, nước tương: 950mg/100g, ngô: 106mg/100g, đậu quả: 106mg/100g...

Như vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng MSG vì nó cũng là một vị của thực phẩm. Ủy ban Phụ gia thực phẩm của FAO/WHO (JECFA) và Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đều cho bột ngọt là một gia vị được xem là an toàn tương tự như muối, tiêu, dấm. Bộ Y tế Việt Nam cũng cho bột ngọt nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng. Hơn nữa, lượng sử dụng của chúng ta hằng ngày cũng rất nhỏ đã tạo được sự ngon miệng mà lại giảm được muối ăn, mặc dù theo Ủy ban Khoa học về thực phẩm của cộng đồng chung châu Âu thì liều dùng hàng ngày không xác định. Với người bệnh phải ăn chế độ giảm muối thì MSG đã giúp họ vừa giảm được muối nhưng vẫn ngon miệng, họ sẽ ăn được để đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.

Nguồn: Suckhoedoisong.vn

Bài viết cùng chuyên mục

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG - 'LÁ CHẮN' BẢO VỆ NGƯỜI TIÊU DÙNG

(VietQ.vn) - Tiêu chuẩn chất lượng góp phần xác định yêu cầu đối với sản phẩm, hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát quá trình sản xuất và tạo căn cứ đánh giá mức độ phù hợp của hàng hóa. Khi kết hợp với quy chuẩn kỹ thuật, truy xuất nguồn gốc và hoạt động kiểm tra thị trường, tiêu chuẩn góp phần phòng ngừa hàng kém chất lượng, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và thúc đẩy môi trường kinh doanh minh bạch.
TRUNG TÂM KỸ THUẬT TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG TỈNH LÂM ĐỒNG ĐƯỢC CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ HOẠT ĐỘNG CHỨNG NHẬN TRONG LĨNH VỰC NÔNG NGHIỆP

(TDC Lâm Đồng) – Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Lâm Đồng đã chính thức cấp Giấy chứng nhận số đăng ký 01/68/CN, đăng ký hoạt động chứng nhận đối với ngành nông nghiệp trong lĩnh vực sản phẩm phù hợp tiêu chuẩn cho Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Lâm Đồng.
GIỮ NGHIÊM KỶ CƯƠNG, NÂNG CAO NĂNG LỰC KỸ THUẬT

Đo lường chính xác, chất lượng sản phẩm đáng tin cậy là những yếu tố thiết thực đối với đời sống và hoạt động sản xuất, kinh doanh. Thông qua các dịch vụ đo lường, thử nghiệm và chứng nhận, Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Lâm Đồng góp phần bảo vệ quyền lợi người dân, hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao chất lượng và sức cạnh tranh. Để thực hiện tốt vai trò đó, Trung tâm gắn việc nâng cao năng lực chuyên môn với giữ nghiêm kỷ cương, đề cao tinh thần trách nhiệm, tính trung thực và khách quan trong từng nhiệm vụ.
GIỮ NGHIÊM KỶ CƯƠNG, NÂNG CAO NĂNG LỰC KỸ THUẬT

Đo lường chính xác, chất lượng sản phẩm đáng tin cậy là những yếu tố thiết thực đối với đời sống và hoạt động sản xuất, kinh doanh. Thông qua các dịch vụ đo lường, thử nghiệm và chứng nhận, Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Lâm Đồng góp phần bảo vệ quyền lợi người dân, hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao chất lượng và sức cạnh tranh. Để thực hiện tốt vai trò đó, Trung tâm gắn việc nâng cao năng lực chuyên môn với giữ nghiêm kỷ cương, đề cao tinh thần trách nhiệm, tính trung thực và khách quan trong từng nhiệm vụ.
NÂNG CAO NĂNG LỰC ĐO LƯỜNG TRUNG TÂM KỸ THUẬT TIÊU CHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG TỈNH LÂM ĐỒNG KIỂM ĐỊNH CÂN Ô TÔ ĐẾN 120 TẤN

Mới đây, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia đã ban hành Quyết định số 1166/QĐ-TĐC chỉ định Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Lâm Đồng (Trung tâm) thực hiện hoạt động kiểm định, hiệu chuẩn phương tiện đo. Điểm nổi bật trong đợt chỉ định lần này là phạm vi kiểm định cân ô tô của Trung tâm đã được mở rộng và nâng năng lực lên đến 120 tấn, thay vì mức 100 tấn như trước đây.
THÔNG BÁO: CHUYỂN ĐỔI ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN VIETGAP TRỒNG TRỌT PHIÊN BẢN MỚI TCVN 11892-1:2026

Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tỉnh Lâm Đồng thông báo đến các cơ sở được chứng nhận VietGAP trồng trọt về việc áp dụng tiêu chuẩn mới TCVN 11892-1:2026 (thay thế TCVN 11892-1:2017)
VI SINH VẬT – BẠN HAY KẺ THÙ?

Chúng ta không thể nhìn thấy chúng bằng mắt thường, không thể nghe hay cảm nhận được sự hiện diện trực tiếp của chúng, nhưng chúng luôn đồng hành cùng chúng ta ở mọi nơi.
KIỂM ĐỊNH TAXIMET CHO DÒNG XE ĐIỆN: BƯỚC ĐI CHIẾN LƯỢC NÂNG CAO UY TÍN HÃNG TAXI VÀ BẢO VỆ NGƯỜI TIÊU DÙNG

Cùng với xu hướng chuyển đổi xanh trong giao thông vận tải, việc bảo đảm quyền lợi của người tiêu dùng trong lĩnh vực vận tải hành khách bằng taxi ngày càng được các cơ quan chức năng và doanh nghiệp đặc biệt chú trọng. Bên cạnh các biện pháp quản lý, kiểm tra thị trường, hoạt động kiểm định các phương tiện đo nhóm 2 như đồng hồ taximet đóng vai trò thiết thực để bảo đảm tính chính xác, minh bạch, chống gian lận thương mại và giữ vững trật tự trong kinh doanh.