Trong thời gian qua, liên tiếp xảy ra các vụ ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể khiến mọi người hết sức lo lắng về chất lượng và sự an toàn của các bếp ăn tập thể này. Tuy không đến mức nguy hiểm đến tính mạng nhưng việc xảy ra liên tục các vụ ngộ độc tập thể như vậy cho thấy cần phải siết chặt hơn nữa công tác an toàn bếp ăn tập thể.
Thông thường, các vụ ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể là do chất lượng của thực phẩm, không kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Nhất là trong thời điểm này, nắng nóng, mưa nhiều là điều kiện thuận lợi để cho vi sinh vật phát triển làm cho thực phẩm ôi thiu nhiễm khuẩn làm nguy cơ ngộ độc bếp ăn tập thể cao hơn các thời điểm khác trong năm.
Đối với các bếp ăn tập thể tại các khu công nghiệp, mùa hè nắng nóng ảnh hưởng đến việc bảo quản và chế biến thực phẩm, thức ăn dễ ôi thiu, số lượng người ăn đông, dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm. Do vậy khi chế biến thực phẩm cần giữ vệ sinh, chọn mua thực phẩm tươi sống, rõ nguồn gốc xuất xứ; không nên để thức ăn quá lâu sau khi nấu xong. Người chế biến, kinh doanh thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống cần nâng cao ý thức, trách nhiệm của mình trong việc phòng chống ngộ độc và các bệnh lây qua đường ăn uống; thực hiện nghiêm túc các quy định về an toàn thực phẩm.
.jpg)
Thực tế hiện nay, nhiều doanh nghiệp, trường học, lãnh đạo thường ít quan tâm đến chất lượng cũng như hoạt động của các bếp ăn tập thể. Thông thường, họ phân công cho một bộ phận hoặc cá nhân phụ trách. Việc không kiểm soát chặt chẽ thì các vụ ngộ độc xảy ra là điều không tránh khỏi.
Vì vậy, để các khu bếp ăn tập thể được vận hành hiệu quả và an toàn, các cơ sở cần có sự kiểm soát chặt chẽ hoạt động của các bếp ăn tập thể, chặt chẽ từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, bảo quản và phục vụ thức ăn tại bàn. Để thực hiện được điều này, cần có sự kiểm soát từ người quản lý, sự phối hợp trong kiểm tra, giám sát của tổ chức công đoàn, của y tế, của người lao động, phụ huynh học sinh...
Cơ quan chức năng cần tăng cường công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc, bệnh truyền qua thực phẩm. Các cơ quan chức năng cần tuyên truyền, tăng cường thanh tra, kiểm tra các cơ sở cung cấp suất ăn cho bếp ăn tập thể. Đồng thời xử lý nghiêm trách nhiệm người đứng đầu nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trên địa bàn. Các nhà máy trong khu công nghiệp và khu chế xuất cần chăm lo cho bữa ăn của công nhân, coi sức khỏe của người lao động là tài sản của đơn vị, tăng cao định mức khẩu phần suất ăn, cần thường xuyên thực hiện công tác tự giám sát các điều kiện an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể và nơi cung ứng thực phẩm./.
Hữu Tâm